Dags för veckans matvecka: Tore Wretman-veckan. Svensk bistromat i fyra dagar!Vem är Tore Wretman kanske någon undrar. Vi har Tore Wretman att tacka för mycket när det gäller den svenska husmanskosten så som den ser ut idag. Han brann för att hålla den levande och tog in husmanskosten till finrummet. Han gjorde Riche och Operakällaren till de populära restauranger de är och han står också bakom klassikern toast skagen. Hans mest kända kokböcker är Menu från 1958 och Svensk Husmanskost från 1966. Först ut från Björns bistro var köttbullarna från Riche. Kanske Stockholms mest kända köttbullar!Det finns två hemligheter till att få de så runda. Ett: lägg ströbrödet i blöt med grädde. Två: låt smeten vila ordentligt i kylen så blir de mycket lättare att rulla sen. Och så stek förstås i mycket smör. Eftersom Björn bestämt sig att göra allt från grunden (inklusive pressgurkan) i denna rätt tog det fyra timmar. Så ett tips kan vara att preppa lite i förväg. Blev så gott!! Dag två – rårakan, toppad med smetana, finhackad röd lök och tångrom. Lika gott eller godare än löjrom enligt mig. Wretmans devis angående rårakan är att den görs utan mjöl. Bara potatis, salt och peppar som steks/friteras i rikligt med smör och olja. Dag 3: Créme Ninon. En grön ärtsoppa som Tore Wretman hittat på själv. Toppas av med vispad grädde och champagne. Eller i detta fall: naturbubbel. Minst lika gott. Veckan avslutades med kanske det godaste av allt – Biff Rydberg. Biff Rydberg är en lyxig pytt-i-panna som innehåller tärnad oxfilé, tärnad råstekt potatis och stekt gul lök. Wretman gjorde rätten som funnits sedan början av 1800-talet populär igen. Tips för att göra potatisen extra krispig: lägg den först i vatten ett tag så överflödig stärkelse dryper av hälsar B. Japp, det var det från Björns bistro och Wretmanveckan. Sammanlagt östes det ner ett halvt kilo smör och en halv liter grädde i dessa fyra rätter. Gott. Nästa vecka: thaimatsveckan!
